学做川味鲫鱼 （此文已搬到新家）

川味鲫鱼是我向亲家母在电话里请教并学做的，口感确实不错，下面我在这里露一手。

主料：鲫鱼（最好是半斤左右一条的）两条，芹菜1根、香葱10余根、红柿子椒1个

调料：郫县豆瓣1小勺、花椒、姜、蒜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、味精、白胡椒粉各少许。

首先，把收拾好的鲫鱼背上划几刀，抹上盐和料酒腌15分钟后控干。把芹菜、香葱、红椒切成颗粒。另备姜片、蒜片。

锅烧热后倒上油将鲫鱼两面煎成金黄色后取出，留少许油将花椒放入，再放郫县豆瓣炒出香味，放芹菜、香葱、红椒、姜片、蒜片稍加煸炒，加少许醋、生抽和味精，加水（以没过鱼为量），水开后放鱼。先大火炖，后改小火收汤，（注意，汤不可全收。）撒白胡椒粉少许，淋明油出勺。此菜色香味俱佳，感兴趣的话，试试吧！

（需要说明的是，在此菜中，将芹菜、香葱、红椒等与鱼一道炖，其香味与鱼结合后，妙不可言。）